鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。史氏鲟（学名：Acipenser schrenckii）：是中国鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类。

鱼体细长呈细纺锤形，裸露无鳞，背有5行大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖棘，为软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。史氏鲟似西伯利亚鲟，区别在于史氏鲟有普通非扇形的鳃耙。

史氏鲟为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。

史氏鲟体长可达290厘米，最重可达160千克。1989年在黑龙江史氏鲟捕捞群体中，9-18龄鱼占群体数77.7%，体长100-180厘米鱼占群体数的87.1%，体重5-25千克的鱼占群体数的81.2%。史氏鲟1-3日龄鱼全长多在1.0-1.6厘米之间，4-6日龄鱼全长多在1.6-2.2厘米之间，7-9日龄鱼全长多在2.2-2.8厘米之间，人工饲养的史氏鲟6个月最大个体重达782克，平均重507克。11月龄的史氏鲟幼鱼最大个体重1053克，均重606克，最大体长达69.9厘米，均长56.7厘米。

丨黑龙江省佳木斯市公安边防支队2016年8月22日发布消息，黑龙江省同江市渔民2016年8月21日在捕鱼作业时捕获一条罕见史氏鲟，重达400斤

几种鲟鱼的区别

匙吻鲟：又叫鸭嘴鲟。自然分布在美国密西西比河流域。吻长而扁平，长度约为体长的三分之一。口中无牙。

俄罗斯鲟：背部和两侧分布有许多星状小骨板，幼鱼背部呈蓝色，下唇分裂。

西伯利亚鲟：又名贝氏鲟。原产于西伯利亚地区。体表有5行骨板，其骨板行间的体表分布有许多小骨片和微小微粒。下位口，口裂小，吻尖而长。

施氏鲟：又名史氏鲟，原产于黑龙江。在吻的腹面、吻须基的前方有5-9个粒状突起，平均7粒左右，渔民据此称史氏鲟为“七粒浮子”。口裂小，呈花瓣状。

达乌尔鳇：吻呈透明状三角形，比较尖。它是大型鲟鱼，最大个体体长可达560厘米，体重达1100 千克。大杂：吻呈三角形，比较尖，不透明。

西杂：为西伯利亚鲟与史氏鲟的杂交种，吻端较尖，左右鳃膜不相连。

俄杂：为俄罗斯鲟与西伯利亚鲟的杂交种，吻圆而钝。左右鳃膜不相连。